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随着居民生活水平提升，我国饮食消费结构正从“吃得饱”向“吃得营养健康”加快转变。与此同时，全球人口持续增长和耕地的减少，使粮食安全面临新的挑战。在此背景下，发展全谷物产品成为兼顾国民健康与粮食供给效率的重要路径。全谷物是谷物去除外壳等不可食用部分后保留具有完整颖果结构的籽粒，最大限度保留了谷物中营养成分与生物活性物质，国内外大量研究表明，增加全谷物产品的摄入可以有效降低慢性疾病的患病风险，对改善居民健康具有重要作用。2024年12月，国家七部委联合印发《国家全谷物行动计划（2024-2035年）》的通知，提出实施全谷物行动，扩大全谷物供给与消费，助力节粮减损，促进营养均衡，提升粮食安全保障能力与人民健康水平。然而，全谷物包含了谷物的种皮与胚部分，与精制谷物相比，存在不易熟化、口感较差、营养价值利用率低、储藏时间短和加工性能差等不足之处，制约了其工业化应用与市场接受度。以超声波、高压、微波、低温等离子体、脉冲电场等为代表的“新型食品物理加工技术”具有处理时间短、节能环保、对营养组分保留性好等独特优势，正逐步成为改善全谷物加工难题的有效方法。
3 L# r4 k9 i' J ] ]' k为更好服务国家“大食物观”战略与“健康中国”行动，《食品科学》开设“新型物理加工技术在全谷物产品加工中的应用”专栏，汇集新型物理加工技术在全谷物原配料及食品中的前沿应用，聚焦新型物理加工技术改善全谷物产品品质特性及其机制的最新研究成果，以期通过技术创新驱动全谷物产业升级，为构建绿色、高效、精准的全谷物新型物理加工技术体系提供理论依据与技术支撑，助推我国全谷物产品产业的高质量发展。) c$ ]3 p/ `0 z# d+ K% x
本刊诚邀江苏大学任晓锋教授、国家粮食和物资储备局科学研究院首席科学家谭斌研究员和合肥工业大学陶晗教授为专栏特邀主编，指导专栏选题策划、把关论文内容的创新性、科学性；组邀高质量研究性论文和能体现最新国内外研究进展、系统性、观点评论性综述论文。欢迎投稿！# d( @( x! j+ ]1 V& }
论文提交. l& R! E4 F1 u2 s% x2 j5 U
提交网址：https://www.spkx.net.cn9 t$ q3 L, ~9 g5 N* k9 o
请在投稿系统备注栏填写：新型物理加工技术在全谷物产品加工中的应用
0 x2 |8 q: W$ q投稿截止时间：2026年9月30日；
6 u5 r' B7 C$ J预计发表时间：2026年12月。) P Y$ j1 t8 S( G
论文评审
9 a5 P4 M$ r2 ^0 z9 Y至少两位同行专家评审，初审约3天，外审约1个月，终审录用的稿件约2周后在采编系统网站和知网预发表（Online）。, \* Q, l" h1 v: V
《食品科学》简介
J+ @! L. H: ^3 ?4 c4 C' tEI、Scopus、FSTA、CAB Abstracts、CSCD等国内外权威数据库收录，中国科技期刊卓越行动计划项目（中文领军期刊）资助、中文核心期刊、中国科技核心期刊、百种中国杰出学术期刊、中国精品科技期刊等。
7 A+ V; j# T: C2 W发表专栏论文的益处
E7 I, d2 h% G! n绿色快速审稿通道，优先发表，新媒体矩阵及时宣传，可以提前获得更高关注度和被引用频次；专栏荟萃同一主题研究成果，使您从多角度、多专家观点中受益。
1 y/ X K) Z9 G特邀主编
$ z( f1 e3 K7 t# L任晓锋 教授! M* T; n5 C4 }; L) m8 a. p) [
任晓锋，工学博士，江苏大学食品与生物工程学院教授，博士生导师，中科智谷-江苏大学大健康食品创新与转化研究院副院长，入选江苏省高校“青蓝工程”优秀青年骨干教师、江苏省双创博士（科技副总）、江苏省“苏北发展特聘专家”和江苏大学“青年骨干教师培养工程”青年学术带头人。入选食品科学领域全球前2%顶尖科学家，兼任中国食品科学技术学会食品非热加工分会（第二届委员会）副主任委员，中国食品科学技术学会食品装备与智能制造分会（第四届理事会）理事兼副秘书长、中国机械工程学会包装与食品工程分会第八届委员会委员、Food Physics编委、《食品科学技术学报》《食品研究与开发》编委等。团队主要从事食品物理加工技术基础理论及关键技术装备方面的研究工作，重点关注物理加工技术在谷物加工中的应用与机理、超声波在药食同源植物活性成分提取分离中的应用、蛋白质及多糖基生物材料在生物活性成分包埋及食品保鲜包装领域的应用等。先后主持国家自然科学基金项目4 项（其中面上3 项）、江苏省重点研发计划项目等省部级项目5 项，企业委托技术开发项目5 项，以第一/通信作者在Food Hydrocolloids、Food Chemistry、Ultrasonics Sonochemistry、 Trends in Food SCIence & Technology等国内外期刊发表论文50余篇（其中ESI高被引论文9 篇，热点文章1篇），出版论著及教材6 部，申请及授权中国国家发明专利30 项，授权美国和英国专利各1 项，并申请PCT国际专利6 项，转让国家发明专利3 项。以主要完成人先后获农业部神农中华农业科技奖一等奖、中国轻工业联合会科技进步奖一等奖、江苏省科学技术进步奖二等奖、教育部高等学校科学研究优秀成果二等奖、中国食品科学技术学会技术进步奖一等奖、中国专利奖优秀奖等奖项10 项。3 w1 B$ T4 K$ S$ b5 t
谭斌 研究员
% ]% O! b6 N/ j" s国家粮食和物资储备局科学研究院首席科学家，二级研究员，食品科学专业工学博士，博士研究生导师，美国康奈尔大学访问学者，享受国务院政府特殊津贴专家，国家食物与营养咨询委员会委员，国家高层次人才特殊支持计划科技创新领军人才（中组部万人计划），国家粮食和物资储备局（全谷物）技术创新中心主任，中原食品实验室粮食加工团队首席科学家，ISO食品技术委员会谷物与豆类分委员会全谷物工作组中方提名专家，中国粮油学会常务理事，中国食品科学技术学会常务理事，中国食品科学技术学会全谷物分会主任委员。研究领域方向为谷物科学与食品加工。担任“十三五”、“十四五”国家重点研发计划项目首席科学家。主持14 项国家标准及行业标准的制修订。牵头编著了由科学出版社出版的《全谷物营养健康与加工》（87.4万字），为我国首部全谷物学术专著等；申请国家发明专利43 项，其中获得授权22 项，发表学术论文330余篇，其中SCI论文60余篇。多项杂粮及全谷物相关技术成果成功实现产业化，产生了显著的经济与社会效益。提出的“发展全谷物产业，启动国家全谷物行动计划”被2021年中办、国办联合下发的《粮食节约行动方案》采用；2023年主笔起草的《建议大力发展全谷物产业 打造“无形良田” 建设“健康中国”》等建议被中办采用。提出并主笔起草了于2024年12月由七部门联合印发的《国家全谷物行动计划（2024-2035年）》。
7 h$ Q) ~5 T7 r. y- \+ f更多详细介绍详见' z' M5 }' x- s, ^, F' ?
陶晗 教授% p9 k( i- M" e
陶晗，合肥工业大学教授，硕/博士生导师，博士毕业于江南大学食品科学与工程专业，读博期间赴美国普渡大学Whistler碳水化合物研究中心Bruce R. Hamaker实验室联合培养2年。入选国家级青年人才奖励计划、中国科协青年托举人才和安徽省高端人才引育计划青年拔尖人才，兼任中国食品科学技术学会全谷物分会青年理事、Journal of Future Foods青年编委和Grain & Oil Science and Technology青年编委。主要从事冷冻面团加工与制造、小麦组分相互作用等研究。主持国家重点研发子课题、国家自然科学基金面上、青年项目、中国博士后基金面上项目等，以第一完成人获全国商业联合会科技进步一等奖和中国科协青年人才托举荣誉称号。近5 年以第一或通信作者发表SCI论文41 篇，其中，中科院1区36 篇，高被引论文5 篇，授权发明专利5 件，其中，国际（美国）发明专利1 件。0 d( [# h- M6 ?
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1 C% Z6 a& X" C e% I, T6 D* u
为汇聚全球智慧共探产业变革方向，搭建跨学科、跨国界的协同创新平台，由北京食品科学研究院、中国肉类食品综合研究中心、国家市场监督管理总局技术创新中心（动物替代蛋白）、中国食品杂志社《食品科学》杂志（EI收录）、中国食品杂志社《Food Science and Human Wellness》杂志（SCI收录）、中国食品杂志社《Journal of Future Foods》杂志（ESCI收录）主办，西南大学、 重庆市农业科学院、 重庆市农产品加工业技术创新联盟、重庆工商大学、 重庆三峡科技大学 、西华大学、成都大学、四川旅游学院、北京联合大学、 中国-匈牙利食品科学“一带一路”联合实验室（筹） 共同主办 的“ 第三届大食物观·未来食品科技创新国际研讨会 ”， 将于2026年4月25-26日 （4月24日全天报到） 在中国 重庆召开。
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为系统提升我国食品营养与安全的科技创新策源能力，加速科技成果向现实生产力转化，推动食品产业向绿色化、智能化、高端化转型升级，由北京食品科学研究院、中国食品杂志社《食品科学》杂志（EI收录）、中国食品杂志社《Food Science and Human Wellness》杂志（SCI收录）、中国食品杂志社《Journal of Future Foods》杂志（ESCI收录）主办，合肥工业大学、安徽农业大学、安徽省食品行业协会、安徽大学、合肥大学、合肥师范学院、北京工商大学、中国科技大学附属第一医院临床营养科、安徽粮食工程职业学院、安徽省农科院农产品加工研究所、安徽科技学院、皖西学院、黄山学院、滁州学院、蚌埠学院共同主办的“第六届食品科学与人类健康国际研讨会”，将于 2026年8月15-16日（8月14日全天报到）在中国 安徽 合肥召开。
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联系人：杨红；电话：010-83152138；手机：13522179918（微信同号）
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发表于 2026-4-4 08:30:16