第三届未来食品科技创新国际研讨会-杨信廷教授：基于石墨烯量子点异质结材 ...

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报告内容
基于石墨烯量子点异质结材料的水产品品质在线感知机理研究
! O" f+ ?4 r& u我国水产品冷链覆盖不足导致贮运环节腐损显著，品质控制面临挑战。H2S在水产品劣变初期即产生，且与品质变化高度相关，是理想的早期腐败标志物。然而，H2S痕量特征及冷链环境的低温高湿干扰使检测难度增加，亟需构建高选择性、高灵敏度且稳定可靠的识别体系。本研究以石墨烯量子点（graphene quantum dots，GQDs）为核心功能单元，围绕材料构建—性能调控—系统集成开展综合研究。通过调控水热法关键参数耦合效应实现氮掺杂GQDs晶体结构与表面态优化，并与过渡金属碳化物Ti3C2Tx构建具有肖特基势垒的2D/0D异质结荧光探针，增强界面电荷转移与H2S吸附能力，检测限为62.13 nmol/mol。随后，将异质结探针引入聚丙烯酰胺/羧甲基纤维素钠双网络体系，构建水凝胶基柔性荧光传感器，在0～100 μmol/mol范围内呈良好线性响应，检测限达41.82 nmol/mol，并在低温高湿条件下保持优异的结构稳定性与荧光稳定性。进一步开发基于STM32微控制器的便携式荧光检测设备，实现温湿度与荧光信号的同步采集与远程传输，并结合长短期记忆网络建立鱼类品质在线感知平台，其联合任务（H2S＋TVB-N）预测表现优异，
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2 ＞0.89，均方误差＜5.8。最后，通过镧系元素修饰GQDs构建双荧光防伪油墨体系认证设备标识并有效防止仿冒，实现传感材料向成果转化与知识产权保护的延伸。该研究为冷链水产品品质的无损、实时与智能化监测提供新思路与技术支撑。
专家介绍
8 i! ^% F! z' c( O& P0 F杨信廷教授
+ o8 l$ f) D2 W/ u  Q2 s+ T% D' h北京工商大学食品与健康学院
杨信廷，1974年2月生，山东安丘人，现任北京工商大学食品与健康学院教授，长期从事农产品/食品智慧供应链技术研究与应用。先后主持“十三五”国家重点研发计划项目、“十四五”国家重点研发计划课题等国家项目/课题；在《Advanced Functional Materials》《Trends in Food SCIence & Technology》等期刊发表SCI/EI论文200余篇；学术成果他引超过5 600 次、

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-index达39（Web of Science数据），入选2025年度“全球高被引科学家”；先后荣获国家“万人计划”科技创新领军人才、神农领军英才、青年北京学者等荣誉称号，享受国务院政府特殊津贴。
实习编辑：杨琼；编辑：阎一鸣；责编：张睿梅
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为汇聚全球智慧共探产业变革方向，搭建跨学科、跨国界的协同创新平台，由北京食品科学研究院、中国肉类食品综合研究中心、国家市场监督管理总局技术创新中心（动物替代蛋白）、中国食品杂志社《食品科学》杂志（EI收录）、中国食品杂志社《Food Science and Human Wellness》杂志（SCI收录）、中国食品杂志社《Journal of Future Foods》杂志（ESCI收录）主办，西南大学、 重庆市农业科学院、 重庆市农产品加工业技术创新联盟、重庆工商大学、重庆三峡学院、西华大学、成都大学、四川旅游学院、北京联合大学、 中国-匈牙利食品科学“一带一路”联合实验室（筹）共同主办 的“ 第三届大食物观·未来食品科技创新国际研讨会 ”， 将于2026年4月25-26日 （4月24日全天报到） 在中国 重庆召开。
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' s. a& a6 @3 |为系统提升我国食品营养与安全的科技创新策源能力，加速科技成果向现实生产力转化，推动食品产业向绿色化、智能化、高端化转型升级，由北京食品科学研究院、中国食品杂志社《食品科学》杂志（EI收录）、中国食品杂志社《Food Science and Human Wellness》杂志（SCI收录）、中国食品杂志社《Journal of Future Foods》杂志（ESCI收录）主办，合肥工业大学、安徽农业大学、安徽省食品行业协会、安徽大学、合肥大学、合肥师范学院、北京工商大学、中国科技大学附属第一医院临床营养科、安徽粮食工程职业学院、安徽省农科院农产品加工研究所、安徽科技学院、皖西学院、黄山学院、滁州学院、蚌埠学院共同主办的“第六届食品科学与人类健康国际研讨会”，将于 2026年8月15-16日（8月14日全天报到）在中国 安徽 合肥召开。
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