职称认定、校企协同育才……餐饮行业专项人才培养迎来新篇章？ ...

开心常乐

火锅炒料师傅也能评职称了？
- p; Q* g3 H2 p5 M' c3 V近期，《重庆火锅产业发展促进条例》（下文简称《条例》）开始施行，这是全国首部火锅产业地方性法规。《条例》明确，开展火锅料理师培训和职业技能等级认定，健全职业技能等级与职称衔接机制。这也意味着，火锅炒料师傅们不仅有了正式的身份，还有了职业上升通道。
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△图片来源：《重庆火锅产业发展促进条例》截图
0 g& A2 q6 h! k2 g; c据了解，目前火锅料理师分为5个等级，分别为初级工、中级工、高级工、技师和高级技师，《条例》施行后，高级工以上等级的火锅料理师可参加烹饪/餐饮系列职称评审，并且不将学历、论文、外语、计算机等作为限制性条件。
在打通职业上升通道之外，《条例》还鼓励重庆火锅产业经营者接收普通高等学校、职业学校、培训机构相关专业学生实习实训，支持举办火锅产业职业技能大赛，鼓励优秀人才申报相关奖项或者荣誉。
, ~& \/ R: `- F, Y实际上，重庆火锅料理师从走进人们视野到规范化发展，有着清晰脉络：2022年重庆市申报开发火锅料理师新工种；2023年火锅料理师作为新工种，被纳入国家职业分类大典；2024年人社部、商务部制定的中式烹调师（火锅料理师）国家职业标准颁布实施。
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△图片来源：图虫创意
3 z% X0 e% ^. I# j( ?# W! [这一系列举措的落地，有效带动了火锅料理师人才数量的增加。统计数据显示，截至2025年底，有近200人获得火锅料理师职业技能等级证书，其中还有来自世界各地的外籍学员。红餐网认为，随着《条例》的正式实施，这一数据还有望继续增长。
3 ~* L: O% e; V" S6 q事实上不止重庆，红餐网观察到，近年来全国多地也纷纷立足本地特色餐饮产业，针对餐饮行业人才的规范化培养，颁布并实施了不少措施，其中以推出专业化的学院最为典型。
比如今年6月，枣庄应用技术职业学院、山东中兴文旅集团与枣庄市辣子鸡产业投资发展集团就合作创办了枣庄辣子鸡产业学院。据了解，该学院整合校企双方师资，采用三年制教学，除了培养厨师，也为辣子鸡全产业链提供人才支撑，今年已开始招生，目前已经有不少人致电询问招生相关事宜，热度颇高。
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. t3 ^2 p. [+ P* ]9 r△图片来源：图虫创意
立足本地餐饮产业进行人才培养的，还有岳阳。去年7月，岳阳开放大学与岳阳市烧烤协会合作，创办了岳阳烧烤学院，这也是全国首个烧烤学院。据了解，在学制时长上，岳阳烧烤学院与辣子鸡学院有所不同，相比较短，一期为30天。不过岳阳烧烤学院的教学内容十分丰富，除了基础烤制技艺，还有门店管理、消费者心理学、短视频运营等必修课，吸引不少人报名。据报道，烧烤学院首期有30个培训名额，却有超4000人报名，十分火爆。为进一步满足大众的学习需求，目前二期的招生规模已扩容至60人。

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8 P+ S+ W0 q: S* K! u4 o# w0 J△图片来源：图虫创意
& a  e. V' ]+ k; G$ U) q- S2 J3 j众所周知，过去，餐饮行业关于人才的培养，往往依赖师徒传授的方式。这样的方式，直接导致了行业人才培养效率低、水平参差不齐，严重甚至还出现人才断层问题。
4 K0 g& k/ [! ^! q: B/ |$ W在红餐网看来，无论是重庆开展火锅料理师培训和职业技能等级认定，还是山东、岳阳等地开出专业学院，对于餐饮行业的人才建设而言，都具备积极意义，不仅能够以更专业的方式培养出优秀人才，更能增强从业者的职业信心，进而留住人。
比如，火锅料理师任春明就对工人日报表示，“自从《条例》出台后，学生们的学习劲头明显更足了。以前觉得学火锅就是学个谋生技艺，现在觉得这是一份有前途的职业。”
与此同时，全国各地这种立足地方特色餐饮的人才培养升级，也在反向带动地方特色餐饮的发展。比如烧烤学院的授课老师姜理瑕就在媒体采访中说道，“我们不担心教会徒弟会饿死师傅，相反岳阳烧烤的品牌打出去，知道的人多了，我们每家店的生意也会变得更好。”
未来，餐饮行业还会出现哪些人才培养的新举措，红餐网也将持续关注。
9 M! k0 u' @5 j/ F5 u' d1 Q' A作者：红餐网桂湘；编辑：李唐